日本的サルチャ。

朝起きると台所から湯気が、ふわ～～～

母親が大豆をゆでていました。





今日は日本料理にはかかせない調味料の

お味噌を作りました。





乾燥大豆3Kg。

だいたい総重量10Kgのお味噌を作る計算で

米麹、お塩を準備




茹で上げた大豆をすり鉢ですりつぶします。





ミキサーでも良いみたいですが

程よく粒を残したいのと、粘りが出すぎる？？らしいのでここはすり鉢で頑張ります。
※ミートチョッパー（挽肉を作るミンサー）でもちょうど良く引けるそうです。





塩と米麹を混ぜ、塩麹を作り





すり潰したゆで大豆と混ぜます。

大豆のゆで汁で堅さを調節し、空気を入れないように樽へ詰めて完成





夏に一度天地返し※をし、10月頃まで熟成させて
※発酵ムラをなくすため、味噌をかき混ぜる。


手作り味噌の完成です



前に作った味噌の味が美味しかったので

種味噌として入れました。

きっと風味が増し、我が家独特の味に熟成してくれるでしょう




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